Bûche Raffaello

Toujours dans la lignée des préparatifs des fêtes, je partage avec vous ma bûche crème façon Raffaello. J'avais vraiment envie de vous poster la recette car c'est une bûche vraiment facile à réaliser. Et je sais qu'on est toujours à la recherche de recettes simples et rapides pendant les fêtes.

Comme il s'agissait d'une comande, je n'ai pas de photos de l'intérieur. 

 

INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE RAFFAELLO :

A préparer la veille.

200 gr de chocolat blanc

480 gr de crème liquide entière

1 cuillère à café de vanille en poudre

4 sachets de fixe chantilly

8 boules de Raffaello écrasées

PRÉPARATION :

La veille, faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Versez 100 gr de crème liquide entière dans une casserole et ajoutez-y la vanille. Faîtes chauffer sans atteindre l'ébullition.

Une fois le chocolat blanc entièrement fondu, versez dessus la crème chauffée en trois fois en mélangeant bien.

Terminez par le reste de crème froide soit 380 gr. Mélangez bien le tout. Filmez au contact et mettez au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, ajoutez le fixe chantilly dans la crème froide et montez-la comme une chantilly. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Prélevez de la ganache (la quantité qui vous suffira pour fourrer la bûche et ajoutez dedans les Raffaello écrasés. Mélangez délicatement.

INGRÉDIENTS POUR LE BISCUIT :

4 œufs moyens blancs et jaunes séparés

130 gr de sucre semoule

60 gr de farine tamisée

60 gr de maïzena tamisée

1 bonne cuillère à soupe de cacao amer tamisé

1 pincée de sel

DÉCO :

Quelques Raffaello

De la noix de coco râpée

Des décos de Noël

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 210 degrés.

Blanchissez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes.

Ajoutez la farine, la maïzena, le cacao et le sel. Incorporez-les à l'aide d'une spatule.

Montez les blancs en neige et les incorporer en deux fois à la préparation délicatement pour la deuxième moitié.

Chemisez une plaque de 30x40 cm de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur la plaque. Bien lisser et tapoter la plaque pour retirer l'air.

Enfournez et baisser la température à 200 degrés sans chaleur tournante. Laissez cuire 12 minutes pas plus.

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre semoule. Décollez la feuille de cuisson et roulez le biscuit. Laissez-le refroidir.

Une fois que le biscuit a refroidi, déroulez-le délicatement et étalez la ganache avec les brisures de Raffaello. Roulez le biscuit en serrant mais trop fort.

Disposez la bûche sur un plat et mettez au réfrigérateur pour que ma crème tienne. Au bout d' 1/4 d'heure sortez la bûche et étalez dessus la crème que vous avez réservé. Si vous le souhaitez vous pouvez recouper les bords, perso je ne l'ai pas fait car ils étaient net.

Vous pouvez faire des stries à l'aide d'une fourchette.

Saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée, disposez harmonieusement des boules de Raffaello et terminez par des feuilles de houx, des scies, des haches...

Pour les couleurs, je suis restée dans le rouge et vert qui se marient parfaitement au blanc de la bûche.

Sortez la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.